Le restaurant Pétrus, véritable adresse historique parisienne depuis plus de 40 ans, a récemment changé de mains. Repris en 2024 par le chef Sylvain Sendra, l’objectif des nouveaux propriétaires est clair : redonner à cette institution sa place parmi les grandes tables de la capitale. Au cœur de cette renaissance, un défi majeur : la gestion de la cave à vin. Et c’est là que Selartag® est intervenu.
Des inventaires compliqués et chronophages
Avant Selartag, les inventaires étaient une épreuve.
« On a essayé beaucoup de systèmes avec les sommeliers, mais à chaque fois, au moment des inventaires, on n’y arrivait pas. C’était une vraie galère », explique le gérant.
Des inventaires qui pouvaient prendre une semaine, voire quinze jours… et parfois n’étaient jamais finalisés.
La rencontre avec Selartag®
C’est l’un des associés qui découvre Selartag® chez Thierry Marx et décide de l’adopter. Une rencontre avec Hervé Lemaire, fondateur de la solution, scelle la décision.
« On a mis le système en place et depuis, tout se passe beaucoup mieux. Les équipes ont été formées, et la nouvelle génération adore l’application. C’est très facile à mettre en œuvre. »
Un inventaire de cave à vin rapide, fiable et sans erreur
Avec Selartag®, le processus est transformé :
- Les équipes disposent d’un lecteur qui scanne directement les étiquettes au dos des bouteilles.
- L’inventaire de cave à vin se fait en se promenant simplement dans la cave ou dans les salles du restaurant.
- Le rapprochement entre inventaire et stock est immédiat.
Résultat :
- Plus d’erreurs,
- Plus de pertes de temps,
- Plus besoin de sortir et ranger chaque bouteille manuellement.
« Aujourd’hui, les inventaires se déroulent très rapidement et très facilement. Dès l’ouverture, ce système nous a apporté une grande facilité de travail et une grande fiabilité. »
Sylvain Sendra est le chef étoilé de ces lieux, à la fois entrepreneur, coach, et sélectionneur d’une belle équipe de cuisiniers, sommeliers et directeur/rice de salles. Ses compositions culinaires et accords mets et vins d’une grande créativité raviront vos papilles. Un grand merci à toute l’équipe pour la qualité de nos échanges.
Et si vous aussi vous souhaitez découvrir comment Selartag® peut vous aider à diviser votre temps d’inventaire par 10, c’est ici que ça se passe.
