Dans la haute gastronomie, l’exigence est partout : en cuisine, en salle… et dans la cave. Pour Thierry Marx, chef étoilé et figure emblématique de la gastronomie française, la gestion de cave à vin représentait un véritable défi. Inventaires chronophages, pression sur les équipes, erreurs possibles dans le suivi des bouteilles… autant de freins qu’il a décidé de lever grâce à Selartag®.
Un problème bien connu : l’inventaire de cave à vin
« Faire déguster du vin, c’est merveilleux, mais prendre un papier et un crayon pour compter chaque bouteille, aucun sommelier ne vous dira que c’est formidable »,
explique Thierry Marx. Comme de nombreux restaurateurs, il voyait dans l’inventaire un moment contraignant, générant stress et perte de temps.
L’installation de Selartag® chez Onor
Le restaurant Onor, ouvert à Paris en 2023, a rapidement intégré Selartag® pour la gestion de ses trois caves.
Durée d’installation : un peu plus d’un mois
Étiquetage : quelques jours pour identifier toutes les bouteilles existantes
Résultat : des inventaires réalisés en moins d’une heure, contre plusieurs jours auparavant
Grâce à l’application et aux étiquettes intelligentes, chaque bouteille est tracée, chaque sortie enregistrée, et l’inventaire est disponible en temps réel.
Des inventaires simplifiés, des équipes soulagées
« C’est de la simplification et de l’efficacité. En tant que chef et chef d’entreprise, on en redemande »,
confie Thierry Marx. Les heures gagnées grâce à Selartag® libèrent du temps précieux pour les collaborateurs, réduisent la pression et améliorent la fiabilité des données.
Selartag®, un allié des grands chefs et des restaurateurs
Ce témoignage illustre la mission de Selartag® : transformer l’inventaire de cave à vin en un processus rapide, fiable et sans stress. Pour un restaurant gastronomique comme Onor, où chaque détail compte, la gestion de cave à vin devient ainsi un levier d’efficacité et de sérénité.
Thierry Marx résume parfaitement l’intérêt de l’outil :
« C’est un outil formidable qui nous a simplifié la vie. »
